Queridos amigos,
He sido seleccionado para participar en el concurso del Blog de SherryWeek para dar la bienvenida a la semana internacional del Jerez. He querido dar una vuelta a una receta tradicional de nuestra tierra para hacer un plato diferente que marida a la perfección con el Fino en rama de las bodegas Gutiérrez Colosía:
Cucharitas de hojaldre con
escabeche de perdiz y hummus rojo.
Mi familia es gaditana y la de mi mujer, extremeña. Y
siempre hemos tenido relación con el campo, su gente y sus costumbres. Así que
las perdices no podían faltar en nuestra mesa. Escabechadas con ensalada de pimientos
rojos, encebolladas o con un guiso de garbanzos resultan exquisitas.
Aprovechando que se celebra la Sherry Week hemos querido dar una vuelta a las recetas
tradicionales y hacer un plato original con garbanzos y perdiz que maride con
un buen fino para dar un toque distinto a los aperitivos que hacemos en casa.
Para el escabeche
de perdiz:
· Ingredientes
o
1
perdiz
o
1
zanahoria
o
1/2
cebolla
o
2
dientes de ajo
o
Pimienta
en grano y Sal
o
1
hoja de laurel, romero y tomillo
o
1
vaso de aceite de oliva virgen extra
o
1
vaso de vinagre de vino de Jerez
o
1
vaso de vino blanco
o
Agua
Atar
la perdiz y dorarla por todas partes en una cazuela con aceite caliente.
Retirar la perdiz y sofreír toda la verdura en trocitos. Añadir de nuevo la
perdiz, la sal y la pimienta. Y por último los líquidos. Dejar que se evapore
el alcohol unos minutos, tapar y dejar cocinar durante 90 minutos o el tiempo
que requiera la perdiz.
Una
vez fría, desmigar la carne de la perdiz para continuar con la receta.
Para el hummus
rojo: En la
batidora, añadir los siguientes ingredientes y batir hasta conseguir la textura
buscada:
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 250 gr de pimientos del piquillo escurridos y sin líquido
- 70 gr aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de pimentón picante
- Sal al gusto
Para
las cucharitas de hojaldre:
- Extender la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo. No quitar el papel vegetal, porque puede pegarse en la mesa.
- Colocar 6 cucharitas de café sobre el hojaldre, boca arriba, y presionar con tus manos un poco para darles forma.
- Sujetar las cucharas sobre la masa y cortar la silueta con un cuchillo.
- Retirar con una espátula cada cuchara y su hojaldre.
- Colocar las cucharas de hojaldre en una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas durante 15-20 minutos a 180º C.
- Cuando las cucharas estén doradas, retirarlas del horno.
- Desprender las cucharas de verdad con cuidado y dejarlas enfriar antes de rellenarlas.
Maridar
con un vino de Jerez, en este caso, con un excelente Fino en rama de las
bodegas Gutiérrez Colosía.
Espero que os guste y que disfruteis tanto como nosotros de la Sherry Week (4-10 nov) que se celebra en 39 países. Salud amigos!
